Їжа майбутнього може бути вирощена у пробірці й надрукована на принтері

Людство завжди любило поїсти, і в цьому своєму бажанні із століття в століття не втомлювалося придумувати все нові й нові ласощі. Американське видання «Time» склало список страв - або, швидше, типів їжі - які, на думку авторів, уже зараз змінюють світ. Деякі рецепти можуть збентежити непідготовленого обивателя, але експерти наполягають на важливості цих страв. Адже одні з них можуть розв’язати продовольчі проблеми планети, інші допоможуть в освоєнні космосу, а треті цікаві просто як нове, але вкрай успішне починання.

У їжі сидів коник...

У міру того, як звичні джерела прожитку виснажуються, у людини не залишається кращого вибору, окрім як звернути свою увагу на всюдисущих комах. Звичайний коник або сарана, наприклад, існує в достатку, коштує дешево і при цьому є продуктом низькокалорійним, але містить близько 29% від добової норми білка. Не дивно, що ці комахи стають основою харчування для близько двох мільярдів людей в Азії, Африці та Латинській Америці. Щоправда, у розвинених західних країнах комахи вважаються не дуже придатними в їжу: там, як і раніше, надають перевагу продукції тваринництва, хоча захисники природи і заявляють, що воно для навколишнього середовища може бути шкідливіше, ніж автомобілі. Втім, ситуація потихеньку змінюється завдяки новим стравам із коників, яку можна замовити в одному з популярних нью-йоркських ресторанів. У Портленді теж з´явився заклад, що пропонує страви з сарани - цього разу суші. А берлінський ресторан «Never Never Land» пропонує відвідувачам скуштувати комах у салатах і навіть у шоколадному соусі.

Рис , що захищає від сліпоти

У деяких частинах Азії і на всьому півдні Сахари серйозною проблемою є тотальний дефіцит вітаміну А, відсутність якого мало того що викликає сліпоту, так ще і вбиває 670 тис. дітей у віці до п´яти років щорічно. Біда в тому, що продукти, багаті на цей вітамін, такі як морква або солодка картопля, в тих краях не ростуть, а імпорт занадто дорогий. І багато соціальних груп практично повністю залежать від рису.

Щоб якось їм допомогти, вчені створили генетично модифіковану версію цього злаку, багату на вітамін А. Продукт, відомий як «золотий рис» уже тестується на Філіппінах і на Тайвані. І хоча щодо використання ГМО- технологій були суперечки, вже є всі ознаки того, що ідея працює. Зокрема, згідно з оцінками Американського товариства з харчування, одна чашка золотого рису щодня може забезпечити людині пловину від рекомендованої денної норми вітаміну А.

Майже вегетаріанське м´ясо

У США щорічно близько 9 млрд тварин забивається заради їжі, що є головним болем для вегетаріанців і низки природозахисних організацій. Крім того, ферми і м´ясокомбінати не кращим чином впливають на довкілля: щорічно тварини виробляють 80 млн тонн метану - або 22% від загальної кількості викидів цього газу в світі. А оскільки зростання попиту на м´ясо до 2050 очікується на рівні 60%, кількість ферм і угідь, які будуть потрібні для харчування всіх цих курей, свиней і корів, може виявитися непідйомною. Втім, бургер із пробірки, який був отриманий 5 серпня 2013 року без усіх цих нервів, вселяє надію на світле м´ясне майбутнє. Продукт був вирощений із корьв’ячих стовбурових клітин і теортично може підійти навіть вегетаріанцям. Одна проблема: поки що ця штучна котлета коштує 325 тисяч доларів. Але початок, як кажуть, покладено.

Водорость-годувальниця

Океани покривають 70% земної поверхні, але дають лише 2% споживаної на планеті їжі. Не дивно, що багато експертів стверджують, мовляв, розв’язання проблеми голоду криється не на суші, а в морі. Причому риба в даному випадку - не найбільш відповідний варіант: програми ООН із захисту навколишнього середовища свідчать, що видобуток риби в найближчі 50 років значно скоротиться. А от із водоростями справа йде інакше. В однієї з них, ламінарії, є купа переваг: ця бура водорость багата поживними речовинами, містить мало жиру і є одним із найбільш швидкозростаючих організмів у світі. У Нідерландах підрахували, що лише 1% поверхні світового океану вистачить, щоб виростити кількість водоростей, еквівалентний обсягу всіх продуктів харчування, що вирощуються на суші. У деяких культурах цей принцип уже використовують - наприклад, у корейській , де водорості - як хліб. Зараз деякі компанії намагаються продавати продукти з ламінарії в західному світі, де вже звикли до водоростей в салатах і суші. Поки що ці страви на любителя, але це тільки поки що.

З´їсти того , хто об´їдає

Один із способів побороти агресивні види (які коштують рибним господарствам близько $120 млрд втраченого прибутку на рік) - це з´їсти їх. Такої філософії дотримуються в ресторані Miya´s Sushi в Нью-Хейвені (штат Коннектикут), який прославився приготування ролів і страв із використанням потенційно шкідливих видів на кшталт азіатського коропа, зелених крабів і медуз, що водяться в достатку. Замість риби, яку західний споживач уже переїв - наприклад, лосося.

Ця солодка солона музика

Що було б, якби існував замінник цукру, в якому немає ніяких калорій? Згідно з дослідженням 2012 року, проведеним в Оксфорді, такою диво- приправою є звук: граючи певні тони під час їжі, можна змінити сприйняття смаку людиною (високі частоти додають солодощів, низькі - гіркоти). Хоча ідея поки що перебуває на стадії зародження, британський кухар Хестія Блюменталь уже почав експерименти із «звуковою» їжею в його ресторані «Жирна качка»: супроводжуючи рибні страви звуками шуму моря, йому вдається зробити їжу солоною без використання великої кількості цієї добавки.

Не тільки консерва

Хоча сардина вже давно зайняла свою продуктову нішу, сьогодні вона може стати одним із рішень кризи перевилову. Дослідження показали, що зараз три чверті світових запасів риби виловлюється швидше, ніж встигає відтворитись - а значить, зрештою людство залишиться без тунця, палтуса і так далі, якщо не змінить своєї поведінки. І тільки сардини залишається удосталь, що змушує деяких виробників прагнути представити її як основний продукт харчування. Завдання не з легких, але на боці ентузіастів дієтологи: сардини багаті омега-3 жирними кислотами, які стимулюють обмін речовин, сприяють зниженню кров´яного тиску і взагалі корисні для здоров´я.

Обід, надрукований на принтері

Однією з головних перешкод для пілотованого польоту на Марс або ще далі є забезпечення екіпажу харчами. Зараз охолодження і заморожування продуктів забирає цінні ресурси космічних апаратів, а ліофілізування (тобто попередньо заморожені й потім висушені у вакуумі) продукти, які сктановлять основу харчування НАСА, мають строк зберігання до 5 років, чого недостатньо для тривалих польотів у далекий космос. Крім того, набір такої їжі визначається перед місією, і у команди немає можливості вплинути на рецепти.

Інша справа - 3D-друк, або створення страв з попередньо підготовлених інгридієнтів. Не дивно, що НАСА інвестує $125 тисяч у дослідження потенціалу такої технології: вона може дати астронавтам можливість готувати здорову їжу протягом тривалого часу, не кажучи вже про те, що підкорювачі зірок зможуть самостійно вибирати собі обіди.

Пастила для голодуючих

За оцінками ООН, близько 870 мільйонів людей - або одна восьма населення Землі - страждають від постійного недоїдання. Серед них - 32,5% дітей, які проживають у країнах, що розвиваються. І тут на допомогу приходить Plumpy´Nut - висококалорійна пастила з арахісу, цукру, сухого молока, сироватки, спеціально обробленого соєвої і пальмової олії, а також вітамінів і мінералів. Вона багата на поживні речовини, легко транспортується, її не потрібно зберігати в холодильнику або розбавляти водою. Продукт спеціально розроблявся для боротьби з голодом. Щоправда, критики нагадують, що виробляється продукт приватною французькою кампанією і є занадто дорогим: 60 доларів, щоб нагодувати дитину впродовж двох місяців - величезна сума для світу, що розвивається.

Проте «плампінат» доводить свою ефективність. «Дитина з важкою формою недоїдання - це або маленький опухлий від голоду чоловічок, або шкіра, кістки і так звані «мішкуваті штани», коли шкіра на заду провисає. У неї більше немає апетиту, вона не плаче і не рухається», - розповідає Хайді Рід, менеджер з комунікацій однієї з некомерційних організацій мережі PlumpyField. За її словами, їхня пастила фізично змінює голодуючих протягом кількох днів. Тому компанія поставляє Plumpy´Nut таким організаціям, як ЮНІСЕФ, USAID у рамках Всесвітньої продовольчої програми ООН і т.д. Велика частина продукції відправляється в Західну Африку і Ефіопію.

Некисла ягода

Можливо, багато хто чув про SynsepalumDulcificum або так званий Магічний фрукт - західно-африканську ягоду , яка блокує смакові рецептори , відповідальні за сприйняття кислого смаку, і, відповідно, кислу їжу перетворює на солодку. Але її потенціал набагато крутіший: вона цікава не тільки як низькокалорійний замінник цукру, але і як засіб, що допомагає пацієнтам після хіміотерапії повернути апетит. Виявляється, тимчасове «підсолодження», що викликається білком під назвою miraculin, також протидіє і «металевому смаку» - побічному ефекту, пов´язаному із згаданим лікуванням.

Пончик , який підкорив світ

Кронат (англ. Cronut) можна вважати десертом, «що запустив» виробництво тисячі гібридів по всьому світу. Масова популярність пончиків-круасанів з нью-йоркської пекарні Домініка Анселя запустила, по суті, нову хвилю змішаних десертів, до якої  вже зі своїми аналогами, підключилася і низка національних та міжнародних мереж на кшталт Starbucks.

Коментарі