Як перетворити пісні страви на Різдво у тріумф фантазії?

Вінницький астроном Марія Левченко ще змалечку свято дотримується православних традицій. Тому давно навчилася створювати такий пісний стіл на Різдво, який по красі й смаку не уступає дорогим делікатесам. Своїми фірмовими рецептами вона й поділилася із «ВИННИЦА.info».

- На Святий вечір обов’язково на столі повинно бути 12 пісних страв для кожного знаку Зодіаку, щоб у кожному місяці нас чекав добробут. А у православ’ї вважається, що ці страви – для 12 апостолів, - розповідає Марія Левченко. – На вечерю 6 січня до мене приходять рідні, багато друзів і знайомих. За стіл сідаємо лише тоді, коли з’являється перша вечірня зоря – богиня кохання - красуня Венера. О 17.00, коли ще інших зір немає, вона вже сяє у всій красі.

На Святвечір ще триває піст, тому на столі у нас – виключно пісні страви, які, як казала моя мама, «смачні-смачні!». Якщо католикам ксьондз дозволяє їсти рибу напередодні Різдва, то у нашому православному єпархіальному управлінні наголошують: піст дуже строгий і цього не можна. Відтак, головний інгредієнт більшості моїх страв – це гриби: і смажені, і мариновані, і з капустою. Для цього я гриби цілий рік запасаю, найчастіше сушу лисички, які не червіють, і свій запас тримаю в морозилці холодильника. Навіть голубці роблю з грибами. Разом із пшоняною кашею, гречкою, морквою і цибулькою вони виходять смачнющі!

Багато також готую овочевих салатів, а також свій варіант усім знайомого «Вінегрету», у якому використовую приготовані на пару овочі і броколі, яка вважається королевою серед різновидів капуст, бо надзвичайно корисна і навіть захищає нас від раку.

Капуста на святковій вечері теж у нас представлена у всіх можливих варіантах: і квашена, і печена, і смажена з картопелькою, і морська, і у складі вареників. А всі мої рідні особливо чекають фірмового капусняку «Капуста по-тиманівськи», який я готую виключно на Різдво. Для нього всі овочі окремо відварюю: кислу капусту, картоплю, горох (бажано - зелений), а пшоно просто замочую і перемелюю у кофемолці. Коли все окремо зварилося, змішую всі інгредієнти разом і, коли все це закипає, як крохмаль вводжу розтерте пшоно, від якого каша стає густою-густою. Ще додаю лавровий листочок, перчик, а зверху притрушую зеленим горшком і підсмаженою цибулькою – і яка ж ця каша смачна виходить! За її рецептом у наше село Тиманівка Тульчинського району у свій час навіть телевізійники з Москви приїжджали!

І все ж головна страва Святвечору, звісно, кутя, куди я кидаю побільше родзинок, сушених абрикос і обов’язково - маку, бо чим більше буде маку, тим більший варто чекати добробут у родині.

А ще мені особливо приємно, коли всі гості в один голос зізнаються, що після нашої смачної пісної вечері не відчувають жодної важкості у шлунку, як зазвичай буває після м’ясного застілля. Навпаки – тіло відчуває неймовірну легкість!

Валентина Кирильчук, ВИННИЦА.info