Винницкие студенты хотят сразу руководить отелями и ресторанами

Отельно-ресторанный бизнес – сфера, где при желании можно довольно быстро сделать успешную карьеру. Но, не смотря на большое количество ВУЗов, украинские отели и рестораны страдают от дефицита квалифицированных кадров. Студентам не хватает практической подготовки, да и работать они хотят сразу на руководящих должностях.

К таким выводам пришли спикеры пресс-конференции, организованной Международным кадровым порталом hh.ua совместно с отелем «InterContinental».

По данным Исследовательского центра HeadHunter, количество тех, кто ищет работу в отельно-ресторанной сфере гораздо больше, чем количество предложений на рынке. Особенно видна эта диспропорция на уровне вакансий для высшего руководства. Работодатели значительно чаще ищут поваров, официантов, персонал для кухни, молодых специалистов и аниматоров, в то время как большинство резюме размещено в управленческих категориях. На 1 предложение работы на руководящую должность приходится иногда по 7 претендентов, а средний показатель – 3 желающих на 1 вакансию.

Владимир Федорченко, ректор Киевского университета туризма, в прошлом – директор «Интуриста» сетовал на образовательную систему: «В Украине – более 100 ВУЗов, которые готовят специалистов отельно-ресторанной сферы. Большинство из них – IV и V уровня аккредитации, обучением технических специалистов не занимается практически никто. Существующим ВУЗам не хватает преподавателей-практиков. Студенты просто не представляют себе, что работать в отеле и ресторане – тяжелый труд, в том числе, физический». По утверждению эксперта, учебным заведениям просто не хватает финансов, чтобы обеспечить студентам достойную практику.

Устроиться в отель или ресторан без опыта – можно. По данным hh.ua, за последний год требования к опыту соискателей по всему рынку труда значительно снизились. Отели и рестораны охотно нанимают студентов и людей совершенно без опыта. Еще больше вакансий для тех, кто проработал 1-3 года.

Правда, для управляющей должности, тем более в солидном отеле,  необходим опыт 3-4 года на аналогичной должности. Самое большое количество очень опытных специалистов среди шеф-поваров – 58 %, а начинающих больше всего среди управляющих гостиницами. Больше о требованиях к специалистам высшего сектора отельно-ресторанной сферы можно прочесть в новом исследовании hh.ua.

Генеральный менеджер отеля «InterContinental» Жан Батист Пижон утверждает, что основной задачей больших отелей в данный момент является «Систематическое воспитание людей, преданных бренду. Еще при приеме на работу главное – не технические знания, но правильное отношение кандидата. Что касается обучения, то академическая структура многих стран не поддерживает коммерческую инфраструктуру, поэтому отели сами разрабатывают программы обучения, в том числе, через интернет. Ведь персонал – это не back-office отеля, это сердце отеля. И равное количество внимания должно быть уделено и фасаду отеля, и его сердцу».

Особенности требований солидных брендов. По данным Исследовательского центра hh.ua, основным требованием большинства уважаемых работодателей к соискателям на руководящие позиции является опыт. В большинстве случаев подобные работодатели стремятся обучать персонал под себя, поэтому особенных требований в вакансиях не выдвигают. В большинстве случаев разрекламированные бренды ожидают, что кандидат опишет все свои качества и навыки в резюме, ведь о бренде и особенностях его работы и так известно достаточно.

Ирина Зинченко, директор департамента по управлению персоналом отеля «InterContinental», утверждает: чтобы сделать карьеру в отельно-ресторанной сфере, надо начинать с тяжелого ручного труда.

«Нужно мочь с утра до ночи драить стаканы» - говорит она. Ведь если работник не знает, как убирают комнаты в отеле или моют посуду на кухне, как он сможет контролировать этот процесс?

Это то, к чему оказываются совершенно не готовы украинские дипломированные молодые специалисты. Ручной труд их пугает, в отличие от тех, кто обучался за рубежом.

Ирина рассказывает: «В 2011 году в Украине открылось 4 сетевых отеля. Знаете, сколько вакансий от этих отелей было размещено? Ноль. Мы наняли ноль людей в 2012 году. Позиции в отелях мы закрывали во многом благодаря стажировкам. Украинские студенты, которые учатся в профильных университетах в Европе, приезжают к нам на стажировки.

По условиям их обучающих программ, они обязаны проходить их на низших позициях. Приезжает молодой человек из университета Швейцарии и в течение 6-ти месяцев моет посуду с 9 до 18. Что его мотивирует? Он знает, что это основа для его будущей карьеры. Несколько таких стажировок, и его возьмет любой солидный заграничный работодатель, так как будет знать, что у этого человека достаточно практического опыта для хорошей работы на более высокой позиции».  

В высшем сегменте отельно-ресторанной сферы очень велика «зарплатная вилка». Оплата труда зависит от опыта соискателя и уровня заведений, в которых предлагают работу. Например, для того чтобы зарабатывать несколько тысяч долларов в месяц, необходимо быть очень хорошим поваром со знанием кухонь многих стран мира, или узкой, но очень высокой квалификацией (соусы, мясо, салаты и т.д.).

Желательно при этом иметь опыт работы или стажировки в ведущих ресторанах мира. Добавим также, что количество вакансий с указанием уровня зарплат в высшем секторе рекордно низкое – 10-15 % от всех объявлений. Как правило, в объявлениях указывают ставку, подразумевая наличие еще и бонусной составляющей. В целом зарплатные пожелания на 20–25 % выше, чем зарплаты указанные в вакансиях, что считается нормой для рынка труда.

ВИННИЦА.info