Винниччане ошибаются, думая что кетчуп делают только с помидор

Кетчуп шашлычный. Состав кетчупов: почитать и заплакать…

Нет, не во всех случаях, конечно. Но «странностей» в составе кетчупов довольно много. Как-то хочется от такого вроде как простого продукта натуральности - тем более что помидоров в стране много. А томатные продукты действительно очень полезны.

Итак, странность первая

Пасты и кетчупы отлично выдерживают стерилизацию. Однако при этом в составе указан консервант или же сразу два консерванта. Чаще всего это бензойная и сорбиновая кислота или же их соли (сорбаты и бензоаты). Никто не запрещает выпускать кетчупы с добавлением консервантов в разумных количествах, тем более, если они честно прописаны в составе. Микробиологическая безопасность продукта всегда важна. Производители на этикетках кетчупов пишут, что открытый продукт нужно хранить в холодильнике. Просто надо иметь в виду, что пастеризованный кетчуп еще не означает кетчуп без консервантов.

Странность вторая

Это не что иное, как наличие сахарозаменителей в составе кетчупов. Вся странность заключается в том, что сахарозаменители присутствуют в составе кетчупов одновременно с сахаром. Зачем добавлять и то, и другое – не понятно. Сахар, конечно, называют "белой смертью", но у всех синтетических подсластителей несмотря на их разрешенность, есть побочные эффекты. Например, ацесульфам калия, обнаруженный на этикетке кетчупов «Вікі» не рекомендуется употреблять детям до 7 лет.

Странность третья

Речь идет о наличии в продукте ароматизаторов «кетчупа» и «томата». Зачем продукту, изготовленному на основе томатной пасты с добавлением специй и пряностей еще и ароматизатор? Присутствие таких ароматизаторов в составе кетчупа у кого угодно посеет крепкие сомнения в натуральности продукта.

Идентификация состава кетчупа – проблема проблем

И начинается она с того, что в Украине четких требований к кетчупам нет. Есть ли в кетчупе вообще томатная паста, можно проверить косвенным путем – проверить продукт на наличие синтетических красителей, что и было сделано в тесте. Еще одна проблема, касающаяся идентификации состава кетчупов - это крахмал и другие загустители. Увы, их присутствие в кетчупах определить нет возможности, нет таких методов исследований. Кетчупы без загустителей в составе встречаются очень редко.

ТЕСТИРОВАНИЕ

Несмотря на все выше сказанное, «правильный» кетчуп – продукт популярный и полезный. Популярен он потому, что вкусный, подходит ко многим блюдам. Да и ассортимент кетчупов не мал: «Лагідний», «Томатный», «Острый», «Чили», «Шашлычный» и т.д. Полезен кетчуп тем, что он из томатной пасты, которая в свою очередь получена из томатов. Томаты кроме всего прочего содержат природный пигмент – ликопин. Самое замечательное в том, что термическая обработка (уваривание, пастеризация, стерилизация), которая всегда сопровождает производство томатных продуктов, не разрушает ликопин.

Нынешнее тестирование посвящено шашлычным кетчупам, их в тесте 8 марок. Две марки российского производства – «Hame» и «Heinz», остальные изготовлены в Украине.

В целом по результатам сравнительного тестирования 8 шашлычных кетчупов общие оценки таковы. «Отлично» у кетчупов «МакМай», «Руна», «Торчин» и «Щедро».

Общая оценка «хорошо» у кетчупов «Чумак» и «Hame».

Оценка «плохо» из-за органолептики у кетчупов «Вікі» и «Heinz».

ТЕСТ