Винничане должны быть внимательны, покупая плавленые сырки

Любой продукт питания должен быть настоящим, качественным, безопасным и вкусным. В «сырном мире» существует разделение на сыры и сырные продукты. Причем в плавленой категории сырных продуктов куда больше, чем среди твердых. Поэтому центр экспертиз «Тест» провел исследование плавленых сырков, которые и по названию, и по составу заявлены как молочные от 6 разных производителей.

Своим названием плавленые сыры обязаны солям-плавителям. Эти соли являются обязательным ингредиентом продукта и именно плавлением такие сыры отличаются от всего остального сырного многообразия.

Чтобы что-то плавить для начала нужно иметь это «что-то». В состав плавленых сырков может входить самое разнообразное молочное сырье: сухое молоко и сыворотка, сыры, творог, сливки, масло. Этим настоящие плавленые сырки отличаются от плавленых сырных продуктов, в составе которых вместо молочного жира присутствуют его заменители (маргарин, пальмовое и кокосовое масло и др.), а также и другие растительные белки как заменители молочного белка. Кроме основного сырья и уже упомянутых солей-плавителей обязательны еще и стабилизаторы. Как правило, используют специально подобранную смесь, в которую входят крахмал, каррагенан, камеди, другие загустители.

Как готовят

Чтобы приготовить плавленый сыр сырье измельчают, смешивают по рецептуре. К полученной смеси прибавляют соли-плавители. После этого массу выдерживают для созревания в пределах от 30 минут до 3 часов. За счет этого улучшается консистенция сырной массы. Далее следует плавление сырной массы, по сути, нагревание до 60-85°С. Расплавленный сыр в горячем жидком состоянии расфасовывают определенными порциями и упаковывают в фольгу или полимерные стаканчики. Но это все, как говорится, теория.

Тестирование

Настоящих плавленых сырков в категории брусковых оказалось не так уж и много. Поэтому в тесте 6 образцов, 5 из которых заявлены как настоящие плавленые сырки. В тест также включили один сырный продукт, чтобы сравнить его с плавлеными сырами. У всех образцов оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по физико-химическим и микробиологическому показателям. И, конечно же, провели дегустацию.

Лабораторные исследования

В разделе микробиологии в плавленых сырах проверили микроорганизм на наличие кишечной палочки. Этот нежелательный микроорганизм не был обнаружен ни в одном из 6 образцов.

Из физико-химических показателей для начала в сырках проверили массовую долю влаги, которой по стандарту ДСТУ 4635:2006 должно быть не более 66%. По этому показателю никаких замечаний зафиксировано не было.

Далее в сырках исследовали жир: количество и качество. Значения по жирности, полученные в лаборатории, сравнивали с цифрами, указанными на этикетках. С количеством жира в сырках оказалось все в порядке. Что касается проверки происхождение жира – молочный он или нет, то у пятерки настоящих плавленых сырков никаких заменителей молочного жира не нашли. В сырном продукте «Джанкойский сыр», как и заявлено производителем, содержался немолочный жир.

Растительный жир – не единственный заменитель при производстве плавленых сырков. Молочный белок порой заменяют растительным, например соей. Соя в составе была заявлена только у сырного продукта «Джанкойский сыр», однако это оказалась генетически модифицированная соя. Это при надписи «без ГМО» на этикетке!

Результаты тестирования

Общая оценка "отлично" у плавленого сыра "Веселая коровка", "хорошо" у плавленых сыров "Молочный шлях", "Molendam" и "Mlekovita Topiony".

Общая оценка "удовлетворительно" у сыра "Звенигора".

Общая оценка "очень плохо" у "Джанкойский сыр", который среди шестерых протестированных оказался самым дешевым (100г этого продукта обойдется в 1,79 гривен), но при этом не вкусным и ГМ-соей внутри.

Самым дорогим оказался гость из Польши – сырок "Mlekovita Topiony" с ценой 6,59 гривен за 100г.

ТЕСТ