Субпродукты и мясные полуфабрикаты из говядины

На долю субпродуктов при производстве мяса приходится не менее 10-25% удельного веса всей продукции. Как и большинство компаний, в основе деятельности которых лежит торговля мясом, «Агромаркет» предлагает своим клиентам приобрести субпродукты разных категорий для дальнейшей их промышленной переработки.

Существующие категории товара

Субпродукты мясные разделяют на несколько типов – категория товара определяется видом забитого животного, питательной ценностью, способом термической обработки. Теперь немного подробнее о различных видах классификации данного вида продукции.

1)      Пищевая ценность предполагает разделение на:

• Продукты I-ой категории – к ним относятся говяжьи и свиные языки, мозг, сердца, почки, печень говяжьи и свиные, вымя говяжье.
• Продукты II-ой категории – с вошедшими сюда сычугом и рубцом, легкими, губами, головами, ногами, желудками и прочими менее ценными с точки зрения питательности частями свиных и говяжьих туш.

2)      В зависимости от вида животного, введено разделение на говяжьи, бараньи (к которым приравнивают и козьи), свиные.

3)      По способу охлаждения, выделяют

• Замороженные – с температурой, не превышающей -8°С.
• Охлажденные – температура в толще тканей лежит в пределах 0 - +4°С.

Одни люди охотно приобретает свиную печень или говяжьи языки, другие попросту не употребляют в пищу те части туши животного, которые не относятся непосредственно к мясу. И совершенно напрасно – помимо необычных вкусовых качеств, данным продуктам присущи определенные полезные свойства, да и спектр их применения достаточно широк. Всем знакомо такое деликатесное блюдо, как заливной свиной (или говяжий) язык, а по содержанию витаминов и минералов, кислот те же печень, сердце, говяжьи или свиные мозги вообще не имеют равных.

Кроме употребления после термической обработки такой продукции, что называется, в «чистом виде», без добавок, субпродукты можно использовать при изготовлении полуфабрикатов. Такие изделия поступают в открытую продажу уже готовыми для последующей кулинарной обработки. Мясные полуфабрикаты из говядины, свинины, мяса птиц готовят из различных сортов мяса с добавлением полуфабрикатов.

Для некоторых видов мясных полуфабрикатов допустимо добавление яиц, муки, хлеба, специй, пряностей – в соответствии с рецептурой. По способу обработки полуфабрикаты могут быть рублеными, натуральными, панированными. Мясо и прочие ингредиенты, применяющиеся при производстве полуфабрикатов, проходят строгий контроль, проверяются на соответствие установленным нормам и ГОСТам.