Покупая сметану, винничане рискуют поесть «суррогат» из растительных жиров и крахмала

Центр Экспертиз "Тест" провел тестирование 8 марок сметаны 20-22% жирности от украинского производителя.

Сметана – это кисломолочный продукт, который получают сквашиванием сливок. Тесть, по сути сливок и закваски как сырья достаточно для того, чтобы приготовить сметану. Только сливки должны быть настоящими, из молока, без растительных жиров. С такими, немолочными жирами, выпускают не сметану, а сметанный продукт. А вот чего не стоит бояться в составе сметаны, так это сухого молока (цельного или обезжиренного), а также маслянки (остается при производстве масла). Эти ингредиенты используют для нормализации сливок. Свежая сметана имеет жидкую консистенцию, поэтому для загустения ее направляют на вызревание – выдерживают в холодильных камерах. Недобросовестные производители для большей густоты добавлять загустители, например, крахмал. В "правильной" сметане их быть не должно.

Центр Экспертиз "Тест" у сметаны оценил маркировку и упаковку, к которым замечаний оказалось не много. А вот в ходе лабораторных исследований некоторые образцы произвели очень неприятное впечатление. Так и хочется порой спросить, за что же так производители издеваются над потребителями?

Лабораторные исследования

Жир – вечная проблема молочных продуктов. Продукты с заниженной жирностью попадаются не часто, но все же, встречаются. Чаще всплывает подмена молочного жира различными заменителями. В молочных продуктах должен присутствовать только молочный жир, причем в количествах, заявленных на этикетке. Три образца сметаны - РадиМо", "Альма-Віта" и "Главмолоко" попались сразу и на заниженной жирности, и на наличии немолочных жиров.

Микробиология – еще одна вечная проблема молочных продуктов. Правда, нежелательный микроб – кишечная палочка была обнаружена только в одном из 8 протестированных образцов, в продукции "Главмолоко". Из полезной "живности" в сметане обязательно должны быть молочнокислые бактерии, причем не менее 1х10⁷ штук в каждом грамме.

Общие оценки по соотношению цена - качество

Качество сметаны, по крайней мере, некоторых марок, оставляет желать лучшего. У продукции "РадиМо", "Альма-Віта" и "Главмолоко" - "очень плохо". Все три названных марки – фальсификаты. Продукция "Главмолоко" просто антипример для сметаны: ненастоящая с растительными жирами, с крахмалом, не соответствует по самому простому показателю – жирности, небезопасная по микробиологии и ко всему невкусная, если не сказать не съедобная. О стоимости этой троицы и говорить не хочется.

Общая оценка "удовлетворительно" у сметаны "Молокия", немного подвела органолептика. Оценки "хорошо" у сметаны марок "President" и "Волошкове поле" (самый дорогой образец в тесте 3,80 гривен за 100г). Две сметаны получили оценку "отлично" – "Мої корівки" и "Слов'яночка".

Тест