Покупая к новогоднему столу красную икру, винничанам стоит брать калькулятор

Перед новогодними праздниками Центр экспертиз ТЕСТ провел тестирование 10 марок красной икры: «Анива»; «Камчатская зернистая»; «Охотское море»; «Красное золото»; «Flagman»; «Гелиос»; «Губернаторъ Камчатки» «Кета» «Шаланда»; «PREMIYA SELECT».

Часть икры изготовлена в России по ГОСТу, часть в Украине по ТУ. Дело в том, что по ГОСТу разрешается икру производить только из свежего сырья, что можно организовать только в местах вылова. В Украине же икру чаще выпускают из замороженного сырья, поэтому по ТУ. У каждой икры свои преимущества. У икры из России – соответствие ГОСТу и производство из свежего сырья. У икры из Украины – как правило, более доступная цена. Так или иначе, оба варианта икры имеют право на существование, главное чтобы красная икра была безопасная, качественная и вкусная.

Именно это и проверили путем сравнительного тестирования.

Маркировка и Упаковка

По маркировке икры замечания следующие. Два производителя - "Охотское море" и "Flagman", не указали рыбу, от которой взята икра, а это очень принципиальный момент. Также в составе этого продукта сорбиновая кислота без соответствующего индекса Е.

К упаковке икры традиционно замечаний не оказалось: все баночки имеют ключик для легкого вскрытия.

Лабораторные исследования

В лаборатории у икры проверили, содержание трех консервантов: сорбиновой и бензойной кислот (бензоата натрия) и уротропина. А также проверили микробиологический показатель.

Консерванты

Без консервантов срок хранения икры не превышает 30 дней, а ведь мы хотим баловать себя икрой круглый год. Поэтому использование консервантов для красной икры – оправданный ход.

Традиционно для икры используют смесь двух консервантов. В Украине – это смесь сорбиновой кислоты и уротропина, в России же уротропин запрещен, поэтому из России красная икра приезжает к нам с сорбиновой кислотой и бензоатом натрия. На всякий случай, в каждой икре проверили все три консерванта, чтобы посмотреть соответствует ли реальная картина обещанному составу. Незаявленные консерванты были обнаружены в икре "Красное золото" и "Flagman". В икре "Красное золото" заявлена сорбиновая кислота и бензоат натрия, а на самом деле кроме этих двух консервантов в продукте оказался еще и уротропин, т.е. сразу три консерванта и в немалых количествах. В икре Flagman сначала заявлен уротропин и сорбиновая кислота, а на крышке банки имеется надпись "уротропин заменен на Е211", т.е. на бензоат натрия. В результате в икре "Flagman" оказалось три консерванта.

Микробиология

В красной икре решили поискать кишечную палочку. И нашли в одном продукте – икре "Flagman".

Для начало хочется отметить то, что баночки икры мельчают с каждым годом. Дошли уже до 100г, а начиналось все со стандартной 140-граммовой баночки. Правда говорят, что еще несколько лет тому назад были и 80 и даже 60 г банки. Некоторые производители, которые в прошлом году выпускали икру в баночках по 130г в этом перешли на 120г. И только отдельные производители остались верны привычному "икорному весу" в 140г. Значит для того чтоб выбрать продукт подешевле, надо смотреть не только на цену, а соотносить ее с массой нетто.

Оценки

ТЕСТ сравнивал цену за 100г продукта.

Самой дорогой икрой в тесте оказалась продукция марки "Кета" – 124,87 гривен, а также икра "Шаланда" – 112,44 гривен. Обе марки икры получили общую оценку "отлично". Также оценка "отлично" у икры "Гелиос", "Губернаторъ Камчатки" и Premiya Select.

В данном виде продукта можно сделать вывод о том, что существует прямая зависимость качества от цены, это конечно не всегда очевидно, но факты упрямая вещь.

Более доступными по цене оказались марки икры "Камчатская зернистая" по цене 59,13 гривен с оценкой "хорошо" и "Flagman", по цене 61,53 гривен с оценкой "очень плохо".

Общая оценка "плохо" у икры "Красное золото" (86,54 гривен за 100 г).

Оценку "хорошо" получила икра "Анива" (66,25 гривен за 100 г) и "Охотское море" (74,88 гривен за 100 г).

ВИННИЦА.info