Печені млинці на черені: вінничани відтворюють старовинні родинні рецепти на Масляну

13 березня у православному світі відзначають передостанній день Масляної. Це перехідне свято, яке українці щорічно відзначають напередодні Великого посту. Дата святкування змінюється залежно від Великодня. 2021 року розпочалось з 8 по 14 березня.

До початку пандемії Масляну, особливо у суботу, відзначали веселими гуляннями. Але через карантинні обмеження, які у Вінниці ввели від 13 березня, масові заходи заборонили. Сьогодні у Вінницькій області знову понад дев’ятсот нових випадків COVID-19 за добу.

Альтернативним святкуванням мешканці обрали приготування млинців. У давнину вони знаменували Сонце.

Є чимала кількість рецептів приготування млинців. Традиційні смажаться на пательні. Потім у них загортають солодку, овочеву, фруктову, рибну, або м'ясну начинку.

Оксана Бас з Вінниччини на цьогорічне свято Масниці готує печені на черені млинці. Рецепт запозичила від своєї бабусі, яка мешкала у Муровано-Куриловецькому районі.

«Для печених млинців тісто замішується більш густішої консистенції. По прототипу, як на вареники. Я беру три яйця, склянку молока, три склянки борошна (кількість залежить від якості борошна), 2-3 столові ложки олії. Сіль та цукор на свій смак. Добре вимішую. І готове тісто накриваю рушничком. Ставлю на годинку у прохолодне місце, щоб відпочило Тим часом готую начинку-мазанку», - розповідає Вінниця.info господиня Оксана Бас.

Начинку Оксана готує з саморобної курячої пасти.

«Вона чимось схожа на кубики бульйону, але не суха. Я роблю витяжку з домашньої курки і додаю багато солі. Або, як ще називають, концентрат. Його змішую зі сметаною, чи густими вершками. А ще додаю мілко натерту цибулинку. Все між собою змішую», - продовжує господиня.

Коли тісто на млинці настоялося, пані Бас розділяє його на 8-10 частин і качалкою формує круглі коржі та мастить їх підготовленою начинкою.

«А потім на дерев’яну лопатку і в п’єц (пічка на місцевій говірка). Якщо вона гарно розпечена, за п’ять хвилин млинець на черені готовий», - зауважує.

Цей рецепт Оксана запозичила від своєї бабусі.

«Бабка Фросина завжди його готувала на Масницю. Як символ Сонця, яке закликає по швидше прийти тепло. Але у ті роки на готування не було у людей багато часу. Аби напікати на пательні тоненькі млинці. Тому бабуся коржі робила товстішими, ніж я. Аби всі взяли по шматочку та наїлися», - пригадала Оксана Бас.

З 15 березня розпочинається Великий піст.

Новини в зручному форматі в нашому Telegram-каналі https://t.me/vinnitsa_info

Вінниця.info