Осетинские пироги

Сегодня я хочу рассказать Вам про национальные осетинские пироги. Уже много столетий осетины пекут пироги, начиняя их разными вкусными начинками. Ни один праздник не обходится без таких пирогов. По традиции осетины на все мероприятия кладут минимум три пирога на стол, исключением является траурные события. Если на столе четное количество пирогов, то это является атрибутом поминок. В основном пироги пекут круглой формы диметров 30-35 см. Во время религиозных праздников можно встретить пироги треугольной формы с начинкой из сыра – артадзыхонта. В зависимости от начинки, пироги будут называть по-разному, а начинок очень много и в зависимости от региона она может иметь другой рецепт. 

 

Местные хозяйки говорят, что испечь осетинский пирог не сложно, но опыт нужен, чтоб получить идеальный результат. В Осетии пироги пекут только(!) женщины. Если мужчина «сует руки в тесто» - это считается большим унижением. Идеальный пирог имеет тонкое тесто, а начинка должна быть обильная, сочная и нельзя, чтоб она выпирала наружу. Если пирог имеет толстое тесто, это считают признаком того, что хозяйка неопытная. Нужно отметить, что во всей Осетии пироги пекут по одной и то й же технологии, но у каждой хозяйки есть свои секретики и «премудрости» относительно данного процесса, что придает особую изюминку. Так можно отличить свой пирог от чужого. 

 

Если Вы решили попробовать испечь осетинский пирог, можете попробовать следующий рецепт. Для приготовления теста Вам понадобится: сухие дожди – 1ч.л.; белая пшеничная мука – 1ч.л.; сахар – 1 ч.л. – все это перемешать в стакане и добавить теплой воды. Масса должна занять 75-80% стакана. Оставляем стакан с его содержимым на 15 мину до образования пенки. Пока ждем, можно подготовить большую емкость для теста, и плоскодонное корыто, в котором будут формироваться пироги – «арынг». Не забудьте и про начинку – три шарика диаметром до 15 см. 

Тесто: выливаем содержимое стакана в ёмкость для теста, добавляем воду теплую, соль, молоко и в конце масло, чтоб не прилипало. За тем оставляем тесто на несколько часов, чтоб взошло. А потом формируем пирог и выпекаем. 

Приятного аппетита!