Организация кулинарии в магазине

Один из путей увеличения товарного оборота в продовольственных магазинах – это организация кулинарного отдела. Именно поэтому сейчас немало магазином имеют собственные оборудованные кухни, где производятся салаты, полуфабрикаты, мясные, рыбные или кондитерские изделия.

Законодательные требования

Какие требования существуют для организации кулинарного отдела в продовольственном магазине? Прежде всего, стоит убедиться, что в уставе предприятия присутствует такой вид деятельности как общественное питание. Такой вид деятельности должен быть и в справке из ЕГРПОУ. Никаких отдельных лицензий не потребуется. Если в магазине продажа кулинарной продукции будет осуществляться параллельно с реализацией других товаров, то приобретать отдельный торговый патент на торгово-производственную деятельность не понадобится. В таком случае необходимо будет приобрести один торговый патент, имеющий максимальную стоимость. Расчеты с потребителями нужно проводить с использованием РРО, с соблюдением требований Закона от 06.07.95 г. № 265/95-ВР.

Требования к качеству продукции

Какие установлены требования к рецептуре блюд, к которым относят и диетические рецепты, и салаты? Перед началом производства происходит разработка ассортимента с использованием сборников рецептур блюд и кулинарных изделий. Затем этот перечень должен быть утвержден руководителем предприятия.

В обязательном порядке при изготовлении продукции необходимо соблюдать технологические режимы производства, а повара должны иметь на рабочих местах особые карты, где указаны нормы закладки сырья, описывается процесс изготовления блюда. Изысканный десерт или солянка рецепт приготовления которой несложен – технологическая карта должна быть оформлена на каждое блюдо. Кроме того, кулинарный отдел в магазине может изготавливать так называемые фирменные блюда, имеющие авторскую рецептуру и оригинальное название.

Только в случае соблюдения всех законодательных, санитарно-гигиенических норм потребитель может уверен в том, что продукция, купленная в кулинарном отделе магазина, не причинит вред здоровью. Если вы выступаете в роли потребителя, не стесняйтесь поинтересоваться наличием соответствующих разрешительных документов. Обязанность продавца – это предъявить их по первому требованию покупателя.