Насколько «масляное» винницкое масло?

Центр экспертиз ТЕСТ провел исследование 15 образцов сливочного масла разных производителей, в том числе и одного винницкого.

Сливочное масло хоть и представляет собой жировой продукт, но при этом несет для организма человека много пользы. Разумеется, при условии его употребления в адекватных количествах. Сливочное масло на 96-97% усваивается организмом благодаря низкой температуре плавления молочного жира (около 32 град. С). Кроме того, масло содержит жирорастворимые витамины: витамин А и его провитамин каротин, витамины Д и Е. Поэтому, если молочный жир заменить каким-нибудь растительным (пальмовым, кокосовым), то потеряется не только легко усваиваемый жир, а и сопутствующие полезные вещества.

В наши дни ассортимент масла огромен, но за счет большого количества производителей и соответственно торговых марок. А по видам встречается крестьянское ("селянське) масло жирностью 72,5-79,9% и экстра ("Вологодское") жирностью 80-85%.

В отношении сливочного масла всех потребителей интересует один и тот же вопрос: "Масло это или же спрэд?" Проверить это можно, проведя специальный и не дешевый анализ на определение в составе продукта наличие молочного и немолочного жиров. Такая проверка и стала ключевым этапом тестирования. Но фальсификация растительными жирами – не единственная проблема масла. Увы, не всегда этот продукт соответствует микробиологическим требованиям, да и органолептика порой оставляет желать лучшего.

Специалистами центра експертиз «Тест» проведено експертизу 15 марок масла, в том числе двух из Беларуси – "Сырная страна" и "Радуга вкуса".

Маркировка и Упаковка

К упаковке масел замечаний не было. А вот основная проблема маркировки сливочного масла остается, увы, неизменной. Это нанесение даты производства. Половине образцов за неразборчивое нанесение даты оценки по маркировке были снижены. У масла "Полтавочка", "Рудь Хуторок" и "Щедрий вечір" и "Галичина" дата промаркирована тиснением и еле-еле различима, у "Щедрий вечір" к тому же она нанесена поверх текста.

У масла "Вкус детства" дата нанесена дырочками, но тоже оказалась мало разборчивой. У масла "Гайсинское", "Добряна", "Первомайский МКК" и "Волошкове поле" дата обозначена дырочками, но более разборчиво. Краской, читаемо, промаркирована дата у масел "Премія", "Кагма", "Сырная страна", "Вершковий рай", "Сорочинське" и "Радуга вкуса".

Из других замечаний отметим мелкий шрифт на этикетке масел "Щедрий вечір", "Рудь Хуторок" и "Гайсинское". Этикетка масла "Вкус детства" отличилась тем, что на ней вообще отсутствует масса нетто!!! На этикетке белорусского масла "Сырная страна" нет координат контактной организации в Украине и ни слова на украинском языке, что является нарушением законодательства Украины.

Лабораторные исследования

В масле проверили как количество жира (жирность), так и происхождение жира – молочный он или с примесями растительного. Все отечественные образцы сливочного масла в тесте произведены по госстандарту. Стандарт требует, чтобы масло было изготовлено только из коровьего молока и (или) продуктов его переработки. Под продуктами переработки молока подразумеваются сливки, сухое молоко, маслянка. То есть, продукт, который продается в магазине под названием "масло сливочное" с пометкой ДСТУ 4399:2005 должно содержать только молочный жир и никаких растительных добавок. Тем более что в составе как нашего, так и белорусского продукта ничего постороннего замечено не было.

На самом же деле оказалось, что три продукта содержали растительный жир – "Полтавочка", "Гайсинське" и "Сорочинське", а значит, вообще не имели права называться маслом!!!

Второе направление проверки масла – микробиология. В продукте искали кишечную палочку. И нашли в 5 образцах ("Кагма", "Рудь Хуторок", "Радуга вкуса", "Сорочинське" и "Щедрий вечір").

Показатель, который абсолютно порадовал – наличие антибиотиков: ни в одном из 15 масел качественная реакция не подтвердила их наличие.

Общие оценки тестирования

Стоимость масла сравнивали в пересчете на 100г. Правда, у масла "Вкус детства" масса не указана, поэтому его стоимость сравнивать сложно.

Два самых дешевых масла в тесте "Сорочинське" (5,16грн за 100г) и "Гайсинское" (5,44грн за 100г) оказалось не настоящим. Третий фальсификат "Полтавочка" по цене не сильно отличался от настоящего масла (6,25грн за 100г).

Самыми дорогими образцами в тесте оказалось сливочное масло из Беларуси "Сырная страна", 100г которого обойдется в 8грн, и масло "Радуга вкуса" со стоимостью 8,75грн за 100г.

Оценки по результатам теста распределились следующим образом. Оценки "отлично" у масла "Волошкове поле", "Галичина", "Добряна", "Первомайский МКК", "Сырная страна" и "Премія". Шесть из 15 вроде бы и немало, но у остального масла в тесте оценки "плохо" и "очень плохо".

Так, общая оценка "плохо" у сливочного масла "Вершковий рай", "Вкус детства", "Гайсинское", "Кагма", "Полтавочка", "Радуга вкуса", "Рудь Хуторок" и "Щедрий вечір". Общая оценка "очень плохо" у масла "Сорочинське".

ТЕСТ