Лавровий лист допоможе вінничанам при стоматиті, а чилі - спалить калорії

Відома приказка свідчить, що кашу маслом не зіпсуєш, а ось страву спеціями цілком можна зіпсувати.

Тому, застосовуючи різні прянощі, потрібно знати міру. За допомогою спецій можна поліпшити смак страви, його зовнішній вигляд, наприклад, змінивши колір. Можна додати прянощі, щоб отримати особливий вишуканий аромат. Але завжди важливо пам’ятати, що смак страви залежить не від кількості додаються спецій, а від вмілого їх використання, інакше можна отримати зворотній ефектно, пише Все для жінок.

Багато прянощів мають здатність впливати на стан продукту, наприклад, роблячи м’ясо ніжнішим, огірок більш хрумким.Невелика кількість лимонної меліси покращує смак трав’яних чаїв. Іноді її додають у молоко, для того, щоб воно краще пахло.

«Плюси» спецій:

Широко використовують прянощі в якості відмінних консервантів. Приміром, бадан може поліпшити аромат варення і не дати йому зацукритись. Гірчиця вбиває цвіль, грибкові оцвіти. Крім того, пряні рослини збагачують їжу вітамінами В1, В2, С і каротином, мінеральними солями і іншими корисними речовинами. Деякі спеції можна використовувати в лікувальних цілях. Наприклад, лавровий лист дуже добре допомагає при стоматиті, виводить з організму шлаки, підвищує імунітет, має протизапальну властивість. При лікуванні застуди можна робити інгаляції з ним. Кардамон має лікувальні властивості при проблемах з травленням. Дуже пекуча штучка – перець чилі, знижує рівень шкідливого холестерину в крові, стимулює спалювання зайвих калорій, що дуже важливо для тих, хто стежить за фігурою. Кориця нормалізує рівень цукру в крові, перешкоджає утворенню тромбів, має протимікробну дію. Ефірне масло гвоздики надає лікувальний ефект при зубних болях, знімає запалення ясен, допомагає при бронхітах і захворюваннях органів дихання.

«Мінуси» спецій

Проте варто пам’ятати, що у кожної медалі є зворотня сторона. Не слід забувати, що спеції можуть подразнювати слизову оболонку гортані, стравоходу, шлунка. Тому, якщо захворювання цих органівприсутні, то не варто зловживати спеціями.Пам’ятайте, що в усьому потрібна міра.Серед дієтологів немає однозначної відповіді з приводу користі і шкоди спецій. Все залежить від стану організму. При хронічному гастриті з нормальною або підвищеною секрецією потрібно виключити з їжі гірчицю і цибулю. Хрін, часник, зелений перець, редьку можна використовувати в обмежених кількостях. При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки не можна вживати гірчицю, перець, хрін, гострі закуски. Ці ж прянощі слід виключити з їжі при ожирінні. При гіпертонії, серцевій недостатності необхідно виключити солоні та гострі приправи. 

Також слід мати на увазі, що готових сумішей теж слід уникати або ж уважно читати склад на пачці – в них часто додають підсилювачі смаку та велика кількість солі.

Цікаво відзначити, що в індійських навчаннях говориться, що деякі спеції допомагають позбутися негативних рис характеру. Приміром, щоб впоратися зі страхом і занепокоєнням, потрібно вживати в їжу корицю, гвоздику, тмин. Від гніву, ненависті, заздрості допоможуть позбутися імбир, куркума, фенхель. З нерішучістю, жадібністю, схильністю до депресій допоможуть впоратися чорний і червоний перець, кардамон, тмин, імбир.

Прянощі можуть використовуватися в різних формах. Свіжі, висушені цільні або ж висушені і подрібнені. Найчастіше спеції використовуються у висушеному вигляді. Найтриваліший термін зберігання у спецій, висушених в цілому вигляді. Насіння гірчиці, фенхеля використовуються і цільними, і у формі порошку. Аромат спецій утворюється з компонентів, які окислюються або випаровуються при контакті з повітрям. Цей аромат краще зберігається, якщо зберігати спеції цільними. Зберігаються цільні спеції приблизно два роки, подрібнені близько півроку.Зберігати спеції найкраще в темному, сухому приміщенні в герметичних ємностях. Мелені спеції добре зберігають свої властивості в холодильнику.

ВИННИЦА.info