Как винничанам выбрать плавленый сыр для новогодней «белочки»

Центр экспертиз «Тест» проверил качество плавленых сыров путем сравнительного тестирования. В тесте 10 марок плавленого сырка «Дружба» отечественного производства.

Основное сырье для плавленых сыров – это разнообразные молочные продукты: твердые сыры, творог, сухая сыворотка, молоко, сливочное масло, молочный белок. Поэтому по пищевой ценности плавленые сырки не уступают твердым сырам. При этом технология их производства проще и происходит быстрее, ведь плавленых сырки не требуют длительного вызревания. В микробиологическом отношении плавленые сыры также позитивно выделяются, поскольку во время плавления проходят температурную обработку.

Как делают плавленый сыр

Чтобы приготовить плавленый сыр сырье измельчают, смешивают по рецептуре. К полученной смеси прибавляют соли-плавители, в роли которых выступают натриевые соли фосфорной, лимонной и винной кислот. После этого массу выдерживают (от 30 минут до 3 часов), далее происходит плавление сырной массы (нагревание до 60-85°С). Расплавленный сыр в горячем жидком состоянии расфасовывают определенными порциями и упаковывают в фольгу или полимерные стаканчики.

Кроме плавленых сыров на полках магазинов много и сырных продуктов, причем с теми же знакомыми наименованиями "Янтарь", "Дружба", "Российский", "Голландский", "Городской". Разница между плавленым сыром и сырным продуктом  кроется в жирах. Так для производства плавленого сыра используют только молочное сырье только с молочным жиром. В составе же сырного продукта молочные ингредиенты также есть, но кроме них будут еще и растительные жиры, которыми заменяют молочный жир, чтобы удешевить продукт. Так что первое, на что важно обращать внимание при выборе сыра – это его наименование, в том смысле это "сыр" или "молокосодержащий сырный продукт".

Тестирование

К плавленым сыркам многие потребители относятся пренебрежительно, сомневаясь в их происхождении, дескать, делают их все с растительными жирами. Поэтому проверили качество этого продукта путем сравнительного тестирования. В тесте 10 марок плавленого сырка Дружба, все 10 отечественного производства. Часть изготовлена по ДСТУ, часть – по ТУ. Это такие марки "Золотой резерв", "Вапнярка", "Пирятин", "Наш молочник", "Славія", "Комо". А также марки "Веселая коровка", "Шостка", "Новокаховский завод плавленых сыров" и "Староконстантиновский молочный завод".

Лабораторные исследования

В сырках проверяли три показателя. Первый – массовая доля жира в сухом веществе, этот показатель указан на всех этикетках: 50% или 55%. Замечаний по нему не было.

Второй показатель – идентификация жира - полностью ли он молочный или все же есть припрятанные заменители. Все 10 протестированных сырков оказались, настоящими, молочными. Однако в магазинах много плавленых сырных продуктов с растительными жирами в составе под названием "Дружба". Так что надо выбирать продукты внимательно.

Третий показатель – микробиологическая безопасность. В плавленых сырках искали кишечную палочку, присутствие которой в продукте не допускается. И с этим показателем все оказалось в порядке, проверку выдержали все тестируемые образцы.

Еще одним испытанием с микробиологическим характером была проверка на наличие антибиотиков (дельво-тест). К счастью для всех нас, ни у одного продукта они не были обнаружены.

Результаты тестов: цена - качество

У большинства потребителей брусочек плавленого сырка ассоциируется со 100 граммами, но в наши дни довольно много производителей выпускает плавленые сырки массой по 90 г.

Чтоб сравнить стоимость сырков, пересчитали ее на 100 г. Итак, дороже 6 гривен за 100 г в тесте два сыра: «Веселая коровка» 6,46 гривен и «Староконстантиновский молочный завод» 6,32 гривен.

Наиболее доступными по цене были сыры марок «Комо» 4,45 гривен и "Пирятин" 4 гривны за 100 г. У обоих сырков общая оценка «плохо».

Оценку «удовлетворительно» получила Дружба «Наш молочник», «Новокаховский завод плавленых сыров» и «Староконстантиновский молочный завод».

Общая оценка «отлично» у плавленого сыра Дружба марок «Веселая коровка», «Золотой резерв» и «Шостка».

Общая оценка «хорошо» у сырков «Вапнярка» и «Славія».

ВИННИЦА.info