Как винничанам не ошибиться в выборе коньяка к праздникам

Что такое коньяк? Это крепкий алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, полученный купажом коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет в дубовой таре или емкостях с дубовой клепкой. Такое определение прописано в стандарте на этот напиток ДСТУ 4700:2006 "Коньяки Украины". В зависимости от времени выдержки коньяки подразделяют на ординарные и марочные.

Ординарные коньяки получают из спиртов выдержанных от 3 до 5 лет. Марочные коньяки получают из спиртов выдержкой не менее 6 лет. спирт для коньяков  получают из винограда, переработку которого производят по схеме приготовления белых вин, т.е. сбраживают сусло, после чего производят перегонку и получают спирт.. Добавлять ароматизаторы или же красители при изготовлении коньяков запрещается.

ТЕСТИРОВАНИЕ

Было протестировано 4 марки коньяков, изготовленных в Украине, все "5 звездочек" - Шустов «Гран-при Париж V.V.S.O.P.»,  Коктебель «Пять звездочек»,  ШабоV.S.O.P.  и Таврия. Программа тестирования осталась прежней: оценка маркировки и упаковки, проверка в лаборатории на подлинность коньяков, а также их дегустация с привлечением как обычных потребителей-пробандов, так и специалистов - сомелье.

Чем бренди отличается от коньяка?
Слово "бренди" (brandjiwin – гол., - жжёное вино) означает по сути способ производства, соответственно все коньяки технически являются бренди. А вот обозначение бренди вынужденное, поскольку наименование Коньяк (Cognac) разрешается использовать только для спиртов произведенных в соответствующей провинции Cognac (Франция).

Может ли наименование коньяк быть на отечественных марках?
Да, как ни странно это звучит, особенно если учесть предыдущий вопрос и ответ. Так уж сложилось в Советское время, что СССР не особо обращал внимание на такие нюансы как зарубежные авторские права и у нас в течение многих лет производили свои коньяки.
Но отнять у нас коньяк не так легко! Поэтому это название пока остается, в данном случае продукт называется Коньяк Украины, в таком виде он не может импортироваться в другие страны но может продаваться на внутреннем рынке. И пока мы не являемся членом ЕС, так и будет.

Что означают латинские аббревиатуры на некоторых образцах коньяков?

V.S. (very special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles  -  выдержка не менее 2 лет,

Superior - не менее 3 лет,

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve – не менее 4 лет,

V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve – не менее 5 лет,

X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Grand Reserve  –  не менее 6 лет.

Лабораторные исследования
В лаборатории при анализе коньяков пытались ответить на вопрос "А коньяк ли это?". Ведь коньяк – это один из часто фальсифицируемых напитков. "Схимичить" в отношении коньяка можно по-разному. Можно продавать не выдержанный напиток под видом. Можно сотворить напиток, напоминающий коньяк на основе обычного пищевого спирта, а не коньячного, добавив отвар коры дуба или чай, ванилин, другие добавки и ароматизаторы.

Чтобы выяснить, настоящий ли коньяк попал в тестирование, пришлось проверять крепкие пятизвездочные напитки по 18 летучим компонентам. Анализ коньяков по такому длинному и не понятному для простого потребителя списку веществ позволил сделать очень приятный вывод: все четыре протестированных образцов являются коньяками, причем действительно пятилетней выдержки (средней).

Органолептическая оценка
Для коньяков мы решили провести две дегустации: одну со специалистами, другую – с потребителями. Стандарт предписывает коньякам быть прозрачными, с блеском, ординарным коньякам иметь цвет от светло-золотистого до светло-коричневого с золотистым оттенком, а также иметь характерные запах и вкус. К порокам коньяка относят привкус колера и явный привкус дуба, а также присутствие сивушных тонов в напитках.

Кстати свой симпатичный и благородный цвет коньяк к пяти годам выдержки не приобретет, он будет довольно светлым и не очень симпатичным. Поэтому его подкрашивают карамелизированным сахаром, это допустимо как в Украине, так и во Франции. Причем использование красителей и ароматизаторов, так таковых, прямо запрещено.

Для двух образцов оценки потребителей и сомелье совпали, для двух остальных отличались, но не кардинальным образом: ни плохих, ни даже удовлетворительных на вкус коньяков в тесте не оказалось.

На самом деле, коньяки пятилетней выдержки делают методом купажирования, т.е. рассчитывая из коньячных спиртов разного возраста по специальной формуле (см. раздел "Для любознательных"). Кстати за коньяк в Украине отвечает ДСТУ 4700:2006 и в нем, кроме дубовых бочек, разрешается также изготавливать коньяк в нержавеющих или эмалированных емкостях с дубовой клёпкой.

Поскольку замечаний со стороны лабораторий к коньякам не было, то общие оценки совпадают с оценками по органолептике.

Общая оценка "отлично"  - у коньяка "Шустов", оценка "хорошо"  - у коньяков "Коктебель" и "Шабо".
ТЕСТ