Как винничанам не «обманутся» с выбором креветок

Все когда-нибудь покупали креветки в магазине, и оказывается сразу становились жертвами мошенничества. Как так? Своими знаниями на странице живого журнала поделился киевлянин, бизнес которого связан с рыбой и морепродуктами.

Атлантическая или холодноводная креветка.

Поставляется в развесном или фасованном виде. Креветка ловится, затем варится в морской воде, замораживается и глазируется. Вся импортированная атлантическая креветка готова к употреблению и не требует дополнительной варки. Фактически бренд не имеет значения: креветка везде одинаковая. В чём же заключается подвох? Любая креветка "калибруется" при производстве. Раскладывается по размерным рядам. Атлантическая креветка калибруется следующим образом: 50/70, 60/80, 70/90, 90/120 и даже 120+. Цифры означают количество штук на килограмм. Соответственно чем меньше цифры, тем крупнее креветка. И вот тут начинается самое интересное.

Изначально производитель калибрует свежую креветку. После заморозки и глазировки (покрытия защитной коркой льда) вес продукта увеличивается. Обычно у производителя существует качество А (это замороженные креветки, которые выдерживают заявленный размерный ряд) и качество Б. Креветка в обоих случаях одна и та же, но на качество "Б" накручивается такое количество льда, которое "увеличивает" её размерный ряд на одну позицию. То есть фактически креветки 50/70 в качестве "Б" нет: как 50/70 будет продаваться залитая водой 70/90, а в самом нижнем ценовом сегменте будут кусочки льда, с сиротливо притаившимися внутри креветками 120+ (которые уже даже и не креветки, а криль). Это и есть чистой воды мошенничество, ведь цена креветки сильно зависит от размера. Например, разница в цене сырья между размером 50/70 и 90/120 может превышать три доллара. И это цена на заводе производителя: без транспорта, таможенных сборов и наценок импортёра и супермаркета.

Зачем производитель это делает? По просьбе импортёра, разумеется. Производителю фактически неважно как продавать: есть сырьё, которое стоит определённых денег и есть способы удешевить конечный продукт некими мошенническими методами. Но мошенничает не производитель, мошенничает именно импортёр в сговоре с супермаркетом (импортёр всегда знает что он покупает). А подобное мошенничество стимулируется в первую очередь потребителем: пока вы продолжаете покупать лёд в магазинах, вам будут продолжать его продавать.

На что стоит обращать внимание?

Если в пакете с креветкой снег - значит был нарушен температурный режим. Не стоит покупать такой продукт. Также, наличие белых пятен на панцире свидетельствуют о нарушении температурного режима.

Раньше креветку с чрезмерным глейзингом импортировали от производителя (то есть до 50% льда накручивалось непосредственно на заводе, после чего креветка паковалась и отправлялась покупателю). Сейчас же импортёры завозят "сухую" креветку чтобы не платить таможенные сборы за лёд (сборы платятся за декларируемый вес продукта). После чего глейзинг осуществляется уже в нашей стране. Это дополнительный контакт продукта с воздухом, нарушение температурного режима и (опять же) - обман.
Креветка vanamei

Ванамей - искусственно произведённая креветка (в отличие от атлантической). Производится как правило в Китае. Поставляется в целом панцире, очищенная с хвостом: а так же в суши-бары и рестораны как "суши"-креветка: Так же ванамей часто присутствует в дорогом сегменте морских коктейлей (с гребешками, мидиями и т.д.) и там её называют "королевской" или "тигровой".

Не стоит нагнетать по поводу китайского качества (Китай делает самые разные вещи самого разного качества). Но сами китайцы говорят что не стоит ею увлекаться креветками ванамей. Атлантическая креветка здоровее, да и вкуснее.

Ванамей в среднем крупнее атлантической креветки и гораздо ярче на вид. В супермаркетах две эти позиции как правило лежат рядом и проблем с идентификацией не возникает. На что обращать внимание? Разве что на количество льда, потому что ванамей тоже глазируют не на заводе производителя, а на заводе импортёра.

"Тигровая" креветка

Данная креветка принадлежит к высшему ценовому сегменту, поэтому с ней почти не жульничают. Лишней воды не накручивают, с размерными рядами не химичат, да и поставляется она, как правило, фасованной в коробки:

Очищенные креветки

Весовыми их практически не бывает, у нас они продаются в вакуумной упаковке. После оттаивания от них остаётся в лучшем случае 70% от заявленного веса, но тут ничего не поделаешь: где брать альтернативу неизвестно. Существует два вида очищенных (или "коктейльных") креветок: атлантические и китайские. В ресторанах (с вероятностью в 99 процентов) используют именно китайские в силу дешевизны. Нюанс заключается в том, что китайские очищенные креветки не переносят тепловой обработки, так что используют их исключительно для салатов.

Если же покупать очищенные креветки для себя в магазине надо, в первую очередь смотреть на страну происхождения. Эстония, Дания, Норвегия, Исландия (и вся эта область) - то что нужно.

Как вывод, стоит отметить что вкусные и полезные креветки только атлантические. В дорогих ресторанах нас потчуют "королевскими" креветками по заоблачным ценам, создавая иллюзию "элитности", но они невкусные. Структура мяса сильно отличается от атлантической. И далеко не в пользу "королевской" креветки. Впрочем, о вкусах не спорят.

ЖЖ