Как виничанам купить колбасу «Докторскую» без крахмала и курятины

Центр Экспертиз «Тест» провел исследование 7 марок вареной колбасы «Докторская» отечественного производителя, изготовленной по ДСТУ 4436:2005. Это такие марки: «Тульчин», «Алан», «Царская охота», «Щирий кум», «Роганский мясокомбинат», «Мясная лавка» и «Юбилейный».

В плане качества потребителям, в первую очередь, хочется, чтобы состав Докторской колбасы был «правильным». Он должен выглядеть следующим образом: свинина полужирная 70%, говядина высшего сорта 25%, яйца куриные или меланжа, молоко коровье сухое. Само собой разумеется, с добавлением соли поваренной пищевой, нитрита натрия, сахара или глюкозы, мускатного ореха или кардамона молотого. Также разрешается добавлять аскорбиновую кислоту и ее соли (аскорбаты, изоаскорбаты). Ни сои, ни курятины, ни красителей, ни ароматизаторов с усилителями вкуса, ни желеобразующих ингредиентов типа камедей и каррагинана в Докторской колбасе высшего сорта изготовленной по ДСТУ быть не должно. К сожалению, не все ингредиенты и заменители мяса, которые так активно выпускает промышленность, можно идентифицировать, но хотя бы частично проверить состав колбас можно.

У колбасы оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по ряду физико-химических и микробиологических показателей, а также оценили, насколько вкусными являются попавшие в тест колбасы.

Лабораторные исследования

В лаборатории Докторскую колбасу проверили по таким показателям: микробиология, жирность, наличие крахмала, сои и курятины. Начнем с приятного. По микробиологии замечаний не было ни к одному из образцов, кишечной палочки в них не было. Также порадовали колбасы отсутствием сои, которой в составе Докторской колбасы быть не должно.

А вот крахмал обнаружили в двух колбасах «Тульчин» и «Юбилейный», правда, в небольших количествах (0,15% и 0,4% соответственно).

Незаявленная курятина была обнаружена также в двух колбасах – «Мясная лавка» и «Царская охота».

Общие оценки по результатам теста.

Колбаса Докторская марки «Алан» получила «отлично».

С оценкой «хорошо» Докторская колбаса от «Роганский мясокомбинат».

Продукция «Щирий кум» и «Тульчин» получили «удовлетворительно».

Общая оценка «плохо» у «Мясная лавка» и «Юбилейный» из-за наличия курятины и крахмала соответственно.

Оценку «очень плохо» получила колбаса «Царская охота» - подвело наличие курятины и замечания по вкусовым свойствам.

ВИННИЦА.info