Идеальная окрошка

Немного найдется желающих обедать в жару обжигающим горячим борщом. В знойные дни окрошка незаменима – вкусно, сытно и охлаждает. Главное – правильно приготовить. Вся кулинария направлена на создание гармонии вкуса, что делает блюдо идеальным. Это касается и окрошки, тем более что летний суп содержит довольно много компонентов. Важно знать основные правила приготовления этого древнего кушанья, хотя с ингредиентами можно и экспериментировать. Недаром рецепты окрошки отличаются в разных регионах. Впрочем, даже каждая хозяйка может похвастаться особенной, «своей окрошкой». Некоторые кулинарки предпочитают отварные овощи, многие же используют сырые. И неважно, что добавлять в окрошку – хрен, горчицу, майонез или сметану. Лишь бы сочетание продуктов было органичным и пришлось вам и вашим домочадцам по вкусу. Итак, какие же существуют правила идеальной окрошки?

Секреты приготовления холодного супа

• Летний суп готовят только из охлажденных продуктов.

• Если использовать за основу квас – то только белый и несладкий. Сладость в этом блюде неуместна. Купить настоящий окрошечный квас не так просто, поэтому лучше приготовить самим. Времени этот процесс займет немного, а удовольствие трудно переоценить. Для этого потребуется ржаной хлеб, дрожжи и сахар. Бродит и созревает квас около двух суток.

• В окрошке важен контраст вкусовых качеств овощей: нейтральный и пряный (или острый). К картофелю, сваренному в «мундире», моркови, свежему огурцу замечательно подходят лук (репчатый и зеленый), сельдерей, укроп. И помните: чем мельче нарезка овощей, тем вкуснее летний суп.

• Для окрошки нужно использовать свежее постное мясо, карбонат или вырезку. Можно сочетать телятину и индейку, свинину и курицу. Закладывать мясо следует в кипящую подсоленную воду, и обязательно целым куском. Нарезать кубиками. А вот колбасу в качестве мясного продукта в холодном супе лучше не употреблять.

• Если вы решили приготовить рыбную окрошку – отдайте предпочтение бескостным рыбам. Например, треска, судак или горбуша. Варить рыбу лучше в марлевом мешочке, нарезав ее кубиками и полностью очистив от костей и кожи. Опускать в кипящую подсоленную воду и варить не более 15 минут. Можно использовать вместо рыбы креветки – вкус получается очень изысканным.

• Окрошка не может считаться «правильной», если не добавить в нее заправку. Это может быть крепкий огуречный рассол или вареные желтки, растертые с горчицей или хреном. Не забудьте добавить немного лимонного сока.

• В летний пост многие готовят грибную окрошку. Важно: грибы должны быть соленые, а не маринованные. И обязательно, помимо традиционных овощей, используйте вареную морковь, а сметану добавляйте в каждую тарелку, непосредственно перед употреблением. Вегетарианцам подойдет и «зеленая» окрошка на кефире. Редис, огурец, щавель, зеленый лук, петрушка и яйца, сваренные вкрутую – вот и все компоненты. Сытно, освежает, да и фигуру не испортишь.

• Совершенная пропорция окрошки: мясо (рыба или грибы) по отношению к овощам – один к одному.