Чем винниччане присыпают еду, покупая «Приправу куриную»?

Что такое куриная приправа и с чем ее едят? Проще ответить на вторую часть вопроса, ведь рекомендации по использованию есть на всех упаковках таких приправ. И так, куриную приправу нужно добавлять к первым и вторым блюдам для того, чтобы улучшить их вкус и аромат. Согласно стандарту приправы – это смеси пряноароматические для первых и вторых блюд, которые представляют собой смеси из специально подготовленных пряностей, соли, сахара, сушеных овощей и зелени с добавлением усилителей вкуса или без них. Звучит заманчиво. На самом деле все обстоит немного иначе.

Содержание

Если прочитать внимательно состав куриных приправ и провести кое-какие исследования, то получиться, что такая приправа по себе представляет скорее ароматизированную подкрашенную соль с добавлением сушеных овощей. Действительно, куриные приправы на 70% состоят из соли. Из "куриных ингредиентов" в составах встречается обязательно ароматизатор идентичный натуральному "курица", иногда куриный жир или сушеное мясо курицы. Правда, цифры по содержанию куриных ингредиентов (некоторые производители их указали) нагоняют тоску: если 1% куриного жира это еще ничего, то 0,02% сушеного куриного мяса в куриной приправе – это грустно. Так что изображать присутствие курицы в приправах приходиться именно ароматизаторам. Наличие сушеных овощей и зелени сомнений не вызывает – они хорошо видны и в сухих смесях и при получении из приправ бульона. Кусочки моркови или сладкого перца вместе с укропом создают привлекательный вид.

Кроме перечисленных ингредиентов все приправы содержат усилители вкуса, причем три сразу: глутамат натрия (Е621), инозинат натрия (Е631) и гуанилат натрия (Е627). Для придания приправам и блюдам с ними красивого желтого цвета используют красители (рибофлавин, сахарный колер) и куркуму. Жирность и "наваристость" бульона достигается за счет добавления растительных масел (пальмового и подсолнечного) или же куриного жира, а также крахмала.

Такой состав многих потребителей разочаровывает и отпугивает. Однако потребителей куриных приправ, которые правильнее было бы называть приправами с ароматом курицы, не так уж и мало. Поэтому решено было их все-таки протестировать.

Было протестировано 6 куриных приправ: "Мивина", "Приправка", "Ароматика", "Роллтон", "Мрия" и "Торчин".

В лаборатории приправы проверили по нескольким показателям. Проверка по содержанию соли показала, что приправы на 70-73% состоят из соли. Что, в принципе, не удивительно: в составе всех протестированных приправ на первом месте указана именно соль. Напомним, что состав продукта должен быть перечислен на этикетке в порядке убывания, а значит ингредиент, указанный на первом месте и является самым "большим".

Еще одно интересное направление проверки приправ – это определение количества усилителя вкуса (глутамата натрия Е621). Оказалось, что его содержание в приправах доходит до 3483мг/кг. Правда данный усилитель вкуса разрешается добавлять в продукты в количестве до 10000мг/кг. Так, что и по этому показателю никаких нарушений не оказалось.

Кроме того, в приправах решено было поискать курятину. Это касается образцов, в составе которых было заявлено сушеное мясо курицы: "Мивина", "Приправка" и "Роллтон". Позитивного результата такой поиск не дал – мясо курицы обнаружено не было. Однако, это скорее всего связано с тем, при сушке курятины ДНК белков мяса были полностью разрушены, поэтому даже метод ПЦР ничего не зафиксировал. Да и обещанное количество куриного мяса было слишком малым.

Надо отметить, что соль (хлорид натрия) является далеко не самым безобидным веществом. Токсикологической дозой (при которой возможно отравление) является всего 40 г, летальной дозой считают 3 г на 1 кг веса. Т.е. для человека весом в 70 кг такая доза будет составлять 210 г.

Что касается дегустации, то приправы решено было попробовать в виде бульона, который приготовили, ориентируясь на рекомендации на упаковках. Каких-то специальных требований к приправам нет. Просто они должны соответствовать своему наименованию. И хотя ярко выраженным именно куриным ароматом и вкусом приправы не смогли похвастаться, откровенно неприятных оттенков отмечено не было.

По результатам сравнительного тестирования общую оценку "отлично" получили приправы "Мивина" и "Приправка". При этом как раз эти два образца оказались наиболее доступными по цене: 2,68 гривен за 100г "Мивина" и 3,12 гривен за 100г "Приправка".

У приправ "Ароматика", "Роллтон" и "Мрия" общая оценка "хорошо". "Ароматика" оказалась наиболее дорогим образцом в тесте: 100г этой приправы обойдется в 5.13 гривен.

Приправа "Торчин" получила оценку "удовлетворительно".

ТЕСТ