Білі або коричневі яйця, чи є різниця для вінничан?

За Держстандартом ДСТУ 27583-88 «Яйця курячі харчові» ніякого розподілу яєць залежно від кольору шкарлупи немає. Забарвлення шкаралупи залежить від присутності пігменту порфірину (овопорфіріна), який виробляється організмом птиці.

Хімічний склад яєць в якійсь мірі залежить від породи курей, але не обов\'язково від забарвлення птахів і відповідно кольору шкаралупи. Відмінності є між білими яйцями однієї породи і теж білими яйцями, але курей іншої породи. Правда, відмінності ці не настільки істотні для споживача, щоб впливати на смакові переваги. Симпатія, що проявляється до коричневих яєць, криється, скоріше за все, в підсвідомості - на птахофабриках в основному розводять білих курей, в домашньому ж господарстві люблять порадувати око золотистими курочками.

Вирішальне ж значення у формуванні складу яєць має харчовий раціон птиці. Так згодовування добавок, що містять вітаміни А і Д, підвищує вміст цих речовин в знесених яйцях. У наші дні в продажі можна зустріти яйця з позначкою «з підвищеним вмістом вітамінів». Також можна «виробляти» яйця з підвищеним вмістом мінеральних речовин, наприклад йоду. Проте слід мати на увазі, що при тепловій обробці яєць вміст йоду зменшується, особливо при смаженні.

Важливим є час, який минув з моменту знесення яйця до його вживання. Саме по цьому параметру яйця поділяють на дієтичні та столові. Дієтичними вважаються яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб, не враховуючи дня знесення. До столових відносять яйця, термін зберігання яких не перевищує 25 діб з дня сортування, не враховуючи дня знесення, і яйця, що зберігалися в холодильнику не більше 120 діб. Дієтичні і столові яйця залежно від маси поділяють на три категорії. Маса яйця добірної категорії становить 65 г, першої - 55 г, другий - 45 г. Кожне дієтичне яйце маркують червоною фарбою, причому наносять категорію і дату сортування, столові яйця маркірують синьою фарбою, проставляючи при цьому тільки категорії.